La "Dolciaria Valtellinese", attenta nella scelta delle materie prime e nella riscoperta delle tradizioni, ha voluto riportare all'attenzione dei consumatori il cereale che da sempre caratterizza la cultura culinaria Valtellinese: la segale. Questo antico cereale della tradizione contadina, noto per le sue molteplici qualità tra le quali l'alto contenuto di fibre alimentari, viene impiegato per realizzare i così detti "sostituti del pane". Tutti i prodotti di questa linea sono lavorati artigianalmente senza l'uso di conservanti aggiunti.